日が長くなってきた。１７時過ぎから走り始めて１８時４０分頃帰宅。今日はいつもよりクランクをうまく回せなかった。回数増やせばスグ戻る、ですが体力回復優先の方針で。なんか最近格段に回復力が落ちてるのよ。３月からは朝練が始まる。ＪＣＦもＪＢＣＦのレースも。いよいよシーズンスタート。
今年の目標は昨年末に挙げた２つだが、COVID-19がまだまだ収束しないので、公共交通機関を使わないモノを探し始めている。
走行距離 ２９．７km
走行時間 １時間１８分
熱量 ２４４kcal
速度 平均２２．８km/h／最大５０．９km/h
心拍数 平均１６４bpm／最大１８６bpm
ケイデンス 平均５７rpm／最大１１７rpm
獲得標高 ２３２m
推定平均パワー ８９w
体重 計測せず
体脂肪率 計測せず
経過時間 １時間２８分
キューバサンドイッチ。クバーノとも言う。
アマゾンで２０１４年の映画「シェフ 三つ星フードトラック始めました」を、昨年末に見直したら俄然食べたくなって。 猛然と調べ始めた。
鳥取県でキューバサンドを出しているお店は２軒。島根県は無し。米子の店はCOVID19の影響かお休みで、倉吉市の店に自転車で行くつもりだったが天気には恵まれず、といって食べたい気持は抑えられず、車で行った。オードリーヘップバーンのファンの方がやっている小さなカフェで、とても良い雰囲気。キューバサンドはおいしかったが、この頃の自分は映画の再現にこだわっていた。
自分で作ってみよう、ともう一度レシピを検索する。ポイントはローストポークだ。モホというオレンジとライム果汁を使ったマリネで漬け込んでからオーブンで焼く。モホ、スペルはMOJO。いつもの思い込みでブルースに繋げる自分。映画でスーシェフのマーティン（ジョン・レグイザモ演）が作ってるシーンは楽しくて、スッゲーウマソー！ 調理台を拭いて片付けながら仕事するトコがプロだよな。
映画の日本公式サイトやクックパッドに載っているレシピは、どれも違うので、英語で検索したら、映画で料理を担当したロイ・チョイのレシピがすぐ出てきた。
これを訳して作ろうと思っていたが、引き続き検索していたら、moggy*もぎーさんのブログに行き着いた。この方はスゴイ。ロイ・チョイのレシピを日本向けに換算してくれて、調理法の解説、キューバンブレッドの作り方まで、全５回の大作。もう本当に、Great Job!! なのだ。大感謝です。
次は食材の調達だ。鳥取県は美味しい肉、魚は豊富だが生のハーブやチーズは流通している種類が少ない。それでも今回使うハーブは生オレガノ以外揃える事ができたしオレガノの瓶入り乾燥モノはあった。イエローマスタード、自分は欧州かぶれなので普段マイユのディジョンマスタードを常備しているのだが、アメリカならハインツでしょ。友人のいるピッツバーグって街への思い入れもあるし。丁度品切れだった・・・日本製のものを購入した。
課題はチーズだ。米子でラクレットやコンテを買っていた店が撤退してしまったのだ。そも、レシピに書かれているUSAで言うトコロのスイスチーズってなんだ？ 検索したらスイスのチーズじゃなくてスイスチーズという名の米国産チーズの事。Brewsterというメーカーがトップシェアだそうだ。日本ならエメンタールチーズが一番近いモノとして該当する。そしてエメンタールは自分が良く行くスーパー何軒かには売っていなかった。今回は買い置きがあったグリュイエールと木次乳業のイズモ・ラ・ルージュを合わせる事にした。
パンはキューバンブレッドを作りたいがオーブンが重なっちゃうので、スーパー内ベーカリーのミニバタールを使った。バゲットやバタールって名前ついてるけど調製ラードが生地に練り込んであるので、キューバンブレッドに近い配合だろうと推察したのだ。
ハムは、大山ハムの熟成ロースハム。 なんか、I LOVE 山陰的キューバサンドだな。ローストモホポークからのサンドイッチの作り方は、ほぼ、moggy*もぎーさんのブログのままやってみた。
肉は豚肩ロース２５０ｇ。２回目に作った時は腿肉使ったけど肩ロースの方がサンドイッチ全体のバランスが良くて旨かった。肉の量に合わせたブライン液に１２時間漬けた後、モホマリネに浸けるのだが、両方共ニンニクとハーブの匂いがアパートの部屋にこもるのでジプロック袋に肉と液をいれてボウル代わりの丼に納め、サランラップでくるんでから、更にジプロックに入れる作戦をとった。これは大成功。
１回目のオーブンは２５０℃→２１０℃１０分、１００℃５５分で中心温度７７℃。
２回目のオーブンは２５０℃→２１０℃１０分、１００℃４０分で中心温度６６℃。
どちらもその後にアルミホイルで包んで５０分。
外側にもっと焦げ目をつけて、中はもっとピンク色にしたかった。肉焼きは奥が深い。
弱火のフライパンにバターを流して、時々バターを足しながら両面を焼く。写真はフライパン返しで押さえているが、結局手で押さえた。
ウマカッタです！
２回作って、食べて、自分なりに納得したので、次はエメンタールチーズが入手できてから、パン作りからやってみたい。だいぶ先になるだろう。下の動画とブログのリンクはその時に向けて載せておく。
パンの作り方はこちら２つのリンクを。
監督、主演のジョン・ファブローが料理番組でクバーノを組み立てる動画も。
それからよこたん＠foodie_yokoさんのブログも
走行距離 ９６．７km
走行時間 ４時間５９分
熱量 １，０１８kcal
速度 平均１９．４km/h／最大３９．９km/h（グロス平均１２．１km/h）
心拍数 平均１３３bpm／最大１７９bpm
ケイデンス 平均５２rpm／最大１１９rpm
獲得標高 ４９３m
推定平均パワー ５９w
体重 ５７．２kg
体脂肪率 １３．９%
経過時間 ８時間０分
今日は、自由に、気ままにサイクリング。天気予報は朝イチは昨日より寒いものの、好天で風も穏やか北東の風１～２ｍ。トレーニング的めあてはベース作りだが、気分転換して気持ちを軽くしたかった。
朝の霧の中、ベタ踏み坂をえっちらおっちら登っていると、パンタニさんが挨拶しながら抜いていった。多古鼻へのトレーニング走だった。
俺は出雲の「マニアック」なチョコレート屋さん、NANAIROへ。見込み通り３時間で、開店直後に到着。カフェのケーキは境港の完全予約制洋菓子店、ひつじ製菓さんが作っているという話を聞き、笑っちゃった。 オレ、その街から来たんですけど～。 とはいえ、ひつじ製菓さんのお菓子は１回しか食べてないけどね。
チョコは美味しかったし、お店の方のホスピタリティが楽しかった。
お店を出る頃には春のような暖かさと久しぶりの青空。のびのびしたよ。
帰り道は松江の山羊乳のジェラート屋、ワッフルのウエダ洋菓子店、仏蘭西菓子のPAYS NATAL、日曜日がお休みのパンだよりに寄って、それぞれで仕入れて帰って来た。
ジャイアントの自転車店にも寄って昨日使った分のチューブとボンベを補充した。
結局、自分の好きな事を自分のペースでやれば、上機嫌になるンだよな、俺。
明日から、また頑張ります。
